Բովանդակություն

1. Ներածություն………………………………………………………..………………..5

2. Նորմատիվ վկայակոչումներ………………………………………….……….……6

3. Տերմիններ և սահմանումներ………………………………………………..………8

4. Կարամելի և իրիսի արտադրական կիսաֆաբրիկատներ……………….………9

5. Գլուխ 1. Հրուշակեղենի անվտանգության  ցուցանիշներ……..……………….11

6. Հրուշակեղենի անվտանգության  ցուցանիշների հսկումը…………………….16

7. Հրուշակեղենի  զգայորոշման և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները: Կոնֆետներ…………………………………………………………………………....19

8. Գլուխ 2. Նորմատիվ փաստաթղթեր……………………………………..…………23

9. ԿՊ-ի մշակումը……………………………………………………………………..…25

10. Գլուխ 3. ԿԿ արտադրության կազմակերպումը…………………….………….…35

11. Հրուշակեղենի պատրատման գործընթացը…………….………………………..38

12. Պատրաստի արտադրանքի հսկումը………………………………………………42

13. Չափագիտության ապահովում……………………………………………….……47

14. Գլուխ4. Սերտիֆիկացման փորձարկումների, արդյունքների մասին եզրակացություններ…………………………………………………………………53

15. ԿԿ-ի սերտիֆիկացման կարգը…………………………………………….….……60

16. Արտադրանքի սերտիֆիկացման կարգը……………………………….……..….64

17. Թխվածքների պատրաստման տեխնոլոգիական նկարագիրը………………..67

18. Գլուխ 5. Սննդամթերքի անվտանգության տեսանկյունները……………..……70

19. Գլուխ 6. Էկանոմիկայի բաժին……………………………………………………..73

20. Գլուխ 7. Շրջակա միջավայրի պաշտպանության բաժինը……….……..……..82

21. Գլուխ 8. Կենսաանվտանգություն………………………………………..………..86

Ներածություն

Հրուշակեղենը  սննդամթերք է, որը պարունակում է շաքարի մեծ քանակ, որը մեծամասամբ պատրաստվում է •ործարանային պայմաններում:

Հրուշակեղենի տեսականին  շատ բազմազան է: Տարբերակում են  մի քանի հիմնական  խմբեր, կարամելային արտադրանք, ալրեղեն պատրաստուկներ, դրաժե (գնդիկավոր),մրգա-հատապտղային տեսակներ, շոկոլադ, կոնֆետներ, հալվա և այլն:

Հրուշակեղենը որպես սննդամթերք, ունի մեծ առավելություններ` շնորհիվ իր համային  հատկանիշների և բարձր սննդային արժեքի, այն բաղկացած է 70 % շաքարից (շոկոլադ, հալվա, թղվածք և այլն), 10-30 % յուղից, սպիտակուցային նյութերից:

Ըստ կալորիականության հրուշակեղենը զիջում է միայն յուղին, մուրաբան տալիս է 284, մարմելադը` 305, մոնպասը` 384, իրիսը` 417, շաքարային  թխվածքը` 490, շոկոլադը 540, շոկոլադե կոնֆետները 550, հալվան 570, մեծ կալորիաներ  ըստ  100 •րամ մթերքի:

Շնորհիվ բարձր կալորիականության և դյուրամարսության  հրուշակեղենը  լավ վերական•նում է օր•անիզմի ֆիզիկական ուժերը:

Հրուշակեղենի արտադրանքը պատրաստվում է  լավա•ույն որակի  հումքից (շաքար, ալյուր, միր•, հատապտուղներ, ընկույզ, կաթ,  ճարպ, ձու, կակաո և այլն):

Գունավորող  և բուրումնավետություն տվող նյութերը, որոնք օ•տա•ործվում են ` անվնաս են:

Օ•տա•ործվում են բնական   •ունավորիչներ-կարմին, ինդի•ո-կարմին, սինթետիկներ-ամարանտ, դեղին նավթոլ և այլն, իսկ որպես բույր` մր•ահատապտղային էսենցիաներ, •ինե-լիկյորային  և այլ բուրավետ նյութեր, որոնք պարունակում են բնական եթերայուղեր կամ սինթետիկ  բարդ  եթերներ, սննդային թթուներից- կիտրոնի, •ինեքարային, կաթնային: 

Որոշված է հրուշակեղենում ծանր մետաղական աղերի (եփող սարքավորումների)  սահմանային թույլատրելի բաժինը:

Հրուշակեղենում շնորհիվ շաքարի մեծ պարունակության, կարելի է այդ արտադրանքը պահել  մի քանի ամսվա ընթացքում, պահպանելով որոշակի պայմաններում. պետք է տարածքը լինի չոր, ջերմաստիճանը +12, +13 աստիճանի մոտ և այլն:

Շոկոլադի երկար պահելը նույնիսկ ամենաբարենպաստ պայմաններում բերում է նրա ՙսպիտակելուն՚, առաջացնելով ճարպի  զ•ացողություն, իսկ մուրաբաներինը` շաքարակալվելուն:

 

Նորմատիվ վկայակոչումներ

1. ԳՕՍՏ  45-70-93- կոնֆետներ, ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

2. ԳՕՍՏ  64-77-88- կարամել, ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

3. ԳՕՍՏ  64-42-89-մարմելադ,  տեխնիկական պայմաններ

4. ԳՕՍՏ 64-70-89-իրիս, ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

5. ՀՍՏ 123-96-տեխնոլո•իական •ործընթացներ հրուշակեղենի արտադրությունում, տերմիններ և սահմանումներ

6. ՌԴ ՍանՊին 2.3.2.1078-01-պարենային հումքի և սննդամթերքի անվտան•ությանը և սննդային արժեքի ներկայացվող հի•իենիկ պահանջներ և հրուշակեղենի անվտան•ության ցուցանիշների վերահսկման մեթոդներ

7. ԳՕՍՏ 26927-86-պարենայի հումք և սննդամթերք: Սնդիկի որոշման մեթոդ

8. ԳՕՍՏ 26930-86- պարենայի հումք և սննդամթերք: Արսենի որոշման մեթոդ

9. ԳՕՍՏ 26931-89- պարենայի հումք և սննդամթերք: Պղնձի որոշման մեթոդ

10. ԳՕՍՏ 26932-89-պարենայի հումք և սննդամթերք: Կապարի որոշման մեթոդ

11. ԳՕՍՏ 26933-89-պարենայի հումք և սննդամթերք:Կադմիումի որոշման մեթոդ

12. ԳՕՍՏ 26934-89-պարենայի հումք և սննդամթերք: Ցինկի  որոշման մեթոդ

13. ՀՍՏ 52-97-ստանդարտացում և գործունեության հարակից տեսակներ. տերմիններ և սահմանումներ

14. ՀՀ ԿՆ07334.5.002-98 սետիֆիկացման  ազգային համակարգ: Արտադրանքի սերտիֆիկացման ժամանակ նմուշառման, նմուշների հետ վարվելու և փորձարկումների   կատարման կարգը 

15. ՍանՊին 2.3.2.560-96 6.5.5 և 6.5.5.2 – պարենայի հումքի և սննդամթերքի որակի   և անվտանգության հիգիենիկ պահանջները

16. ԳՕՍՏ 10444.15-94- սննդամթերքի մեզոֆիլ աէրոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ, մանրէների  քանակության որոշման մեթոդներ:

17. ԳՕՍՏ 3519-97 (ԳՕՍՏ Ռ 50474-93)-սննդամթերք, Սալմոնելլա ցեղի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ:

18. ԳՕՍՏ 26929-86- պարենայի հումքի և սննդամթերք: Նմուշների նախապատրաստում: Հանքայնացում թունավոր տարրերի որոշման համար:

19. ԳՕՍՏ 21-78-շաքար, շաքարավազ, տեխնիկական պայմաններ

20. ԳՕՍՏ 6441-77- հրուշակեղենային արտադրանք, տեխնիկական պայմաններ

21. ԳՕՍՏ 6534-69-շոկոլադ, ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

22. ԳՕՍՏ 7060-79-դրաժե,  տեխնիկական պայմաններ

23. ԳՕՍՏ 15810-80-հրուշակեղենային մեղրաբլիթային արտադրանք

24. ԳՕՍՏ 5896-51-հրուշակեղենային արտադրանք, սպիրտի որոշման մեթոդ